肉制品质量安全追溯方案

利用信息化手段在市场环节开展建立猪肉质量安全监督的网络管理体系。生猪屠宰环节下联养殖场户，上联消费市场。以生猪屠宰厂为纽带，在屠宰厂内部建立并严格执行“档案记录与质量安全追溯制度”，是该项目实施的前提。建立生猪调运、屠宰、配送、销售等数据库系统网络设备.实现与数据中心信息传递。在生猪“进厂.屠宰、加工、配送、销售”等环节，确定了质量安全关键控制点.制订质量安全控制措施和追溯制度。

建立肉类制品追溯系统，在技术上要关注的两大问题是：数据采集和数据关联问题。不同的企业有各自的特点，其所关注的重点也不同。由于企业本身各自的条件和生产工艺的不同，数据采集和关联的时机也有不同。我们关注的重点就是根据企业自身的特点，与企业一同探讨和抉择追溯系统所需关键数据的采集和关联过程。 

作为能够控制整个供应链上游的生猪养殖和屠宰企业而言，其所关心的问题包括，生猪出生，成长，饲养，屠宰和分割等，需要对这些关键数据采集点进行质量安全监控，实施数据采集和数据关联，从而形成一条完整的追溯链条。这样的追溯链条一旦形成，即可以从追溯链条的尾部检索追溯至头部，完成整个追溯过程。这样，采用EAN·UCC系统对食品原料的生长、加工、储藏及零售等供应链各个环节上的管理对象进行标识，通过条码和人工可识读方式使其相互连接。一旦食品出现卫生安全问题，可以通过这些标识进行追溯，看看是哪个环节出现了问题，可一直追溯到食品的源头。例如，如果猪肉制品出现了问题，可以追溯到这头猪的出生地和饲养地。这样就可以阻断这些地方的货源流入市场，然后进行有效的治理。

北京融创天地科技有限公司根据肉类制品行业的特点，结合多年在追溯领域所做项目经验，提出这套遵循GS1国际编码体系的追溯系统解决方案。

肉制品追溯业务整体描述

肉类制品质量安全追溯系统是建立在企业生猪规范化养殖基础上的。系统要求或建议实现生猪规范化养殖管理体系。即对单个生猪的出生地，生长期间防疫、喂料、疾病治疗等信息进行全面的质量安全监管。屠宰厂对猪的检疫、准宰信息、猪耳标号进行登记。对于企业生猪规范化养殖管理的整体过程实现信息化监控，即将规范化养殖管理要求的各个阶段需要采集的数据信息采用GS1国际编码体系进行标示，采用移动计算技术、数据采集与数据传输技术对关键数据进行采集，利用计算机技术和数据库技术对关键数据进行有效关联，形成数据链路，最终形成追溯码，通过追溯码对产品单体猪生长信息进行检索追溯的一套技术。

整体业务流程框架。

以上业务流程基本分为六个部分的数据采集：

1，供应商信息数据录入。2，毛猪入场（包含毛猪的称重、与客户信息关联）。3，屠宰分割。4，白条称重。5，白条分级。6，销售。

供应商信息录入

这里的供应商专指供给本企业毛猪的供应商，他们可能是单独的养殖户，也可能是大型饲养企业，这个部分需要对这些企业或养殖户的详细信息进行录入，同时进行编码管理。

生猪入场

鉴于每个供应商提供的生猪是以集中方式进行提供，对该供应商提供的生猪逐一称重并录入等级，系统自动记录生猪数量、每头生猪重量和等级。

此时系统将为每个已经经过称重的生猪进行自动编码和赋码，同时该编码与供应商编码相对应。

屠宰

屠宰前，需要屠宰人员扫描生猪身上的标签，系统将本次屠宰任务与该生猪关联起来。屠宰结束以后，系统将打印白条条码，将该条码加贴于白条上。

接下来对白条进行称重和分级，首先扫描白条编码，然后通过挂称采集重量数据，分级人员利用键盘对猪肉进行分级录入，系统直接记录这些信息并与白条条码进行关联。

销售

首先对销售商或代理商进行编码。销售时，首先扫描代理商编码，读入本厂对该销售商的销售策略（各种级别猪肉单价），然后，根据该销售商挑选的白条，扫描器条码，即可得知该白条的重量和级别，根据价格策略，计算出价格，通过将该销售商全部所选白条总价格的计算出来，即可得该销售商所应付款项。

通过最终的白条码，可以追溯到生猪和提供商的信息，有利于问题产品召回。

猪肉制品标签必须包含以下6个方面的人工可识读信息：

1. 确保猪肉与猪连接的一个参考代码；
2. 猪的出生国（地区）；
3. 猪的饲养国（地区）；
4. 猪的屠宰国（地区）；
5. 猪的分割国（地区）；
6. 屠宰场和分割厂的批准号码。

猪肉制品追溯，需要一个在供应链任何节点上用唯一的代码对猪、胴体和切割体进行标识的方法，并确保供应链中每个节点相关信息的连接。猪的标识与注册系统由下列元素组成：

1. 标识单个猪的耳标；
2. 计算机处理的数据库；
3. 猪的证照；
4. 农场保留个体猪注册的信息。

猪肉标签采用EAN·UCC系统的编码方法和EAN/UCC-128条码符号完成。下表是一个采用EAN·UCC系统的猪肉标签（EC）1760/2000信息交换的全貌。

肉制品质量安全追溯系统数据采集

根据以上的流程设计方案，该系统的架构应该由以下几个部分组成：信息采集部分需要有库存管理部分、生产计量信息录入部分、信息录入部分、终端信息录入部分以及检验信息录入等，信息查询部分包含追溯信息查询、统计信息查询、库存情况查询、销售状况查询以及监管码使用情况查询等。

软硬件系统整体架构图为：

上述系统架构分为软件架构和硬件架构，其中软件架构又可以分为数据采集部分和数据查询部分。

软件架构分为数据采集和数据查询追溯两个部分。数据采集部分即是前面所述的采集养殖信息，屠宰与分割信息，检验信息，销售信息，关键数据以编码的形式标识。在数据采集过程中，系统选择合适的时机将相应的数据进行关联。另外一个部分就是数据查询和数据追溯功能，养殖信息统计和屠宰信息统计等关键数据的统计，并可对统计结果进行评价。追溯功能将根据第一章提到的方式进行。整体软件架构包括客户端（数据采集端C/S结构），中间层Webservice，web终端查询（查询与追溯端，B/S架构）三个部分，三个部分通过中间层松散耦合，通过数据库进行数据共享。