水果制品“菠萝罐头”质量安全追溯方案

“菠萝罐头”生产过程的主要为菠萝种植、采收、加工、包装和仓储、销售。为了保证追踪的精度能够到达连队，在菠萝罐头的加工生产中，采用批加工的理念，通过工艺的改进和制度的建立，使各生产队的鲜果在加工流水线中能够隔离、能够区分，保证了追踪的精度。

菠萝的种植活动包括田间耕作、催花、壮果、催熟、采收等，然后运送到丰收罐头厂，经几十道加工工序，最后作成糖水罐头，关键的工序有冲芯除皮，菠萝由生果变成果肉；切片后，变成各种片型；装罐，再加糖水，变成糖水菠萝，发生成分的改变；经封罐和杀菌，变成未包装的成品，检验合格后，贴上标签，成为合格产品。其中，收果分级，切片选片和装罐等工序，产生混合，需对相关工艺进行改进。封罐和杀菌这两个步骤都是罐头生产质量控制关键点（CCP）。

农田划分和农田赋码，农田分配，种植管理，原料形成，原料运输，原料检验，原料出入库，配比，生产加工工艺，成品生产，成品信息形成，成品入库，成品检验，成品包装和出库。

在菠萝罐头的生产过程中，有两个方面是产品质量追溯的关键：1、土地的分片登记与土地的轮种和分期催花、壮果的差异协调，2、同批（相同产地）的菠萝在工厂的收果分级，切片选片和装罐等工序中的混合问题。前者，关系到追溯的深度；后者，关系到追溯的精度，关系到产品追溯是否追溯到土地。

关于以上数据采集流程，需要说明的问题如下：

（1）农田划分过程：为了便于管理，应该对菠萝种植基地全部农田进行划分，将划分号的农田给予编码管理。此时应该录入该农田的细节信息（例如位置）。

（2）农田分配是将农田分配给相应的人员进行种植。

（3）种植管理包含菠萝种植管理的全部数据信息，包括：种苗培育，底肥，追肥，病虫害管理，催花，壮果，采收和初加工。

（4）原料形成：种植结束以后，负责种植的管理人员对原料信息进行录入，这时形成菠萝原料批号。

（5）原料检验：设定检验项目，对原料检验结果进行核定，系统提示是否检验通过。

（6）领料配比：生产部门进行生产之前，会到原料库存部门领取原料，此时记录领取原料的批次和数量。

（7）加工工艺管理，包含整个罐头成品加工过程信息录入：投料、洗果分级、通芯、除皮挑目、修整、切片、选片、装罐、注糖水、排气、封罐、杀菌。

（8）成品检验与原料检验过程相同。

（9）包装：进行包装赋码过程。

（10）运输：如果有采购部门，这个部分由采购部门将原料运输过程详细情况录入。

在系统中录入了数据，生产了编码，如何进行追溯与编码关联有直接关系。这个部分将介绍方案中涉及到的各种编码及编码对应的信息是如何进行关联的。根据这些关联信息，又是如何进行追溯查询的。

在菠萝罐头的生产过程中，有两个方面是产品质量追溯的关键：1、土地的分片登记与土地的轮种和分期催花、壮果的差异协调，2、同批（相同产地）的菠萝在工厂的收果分级，切片选片和装罐等工序中的混合问题。前者，关系到追溯的深度；后者，关系到追溯的精度，关系到产品追溯是否追溯到土地

各个环节采集的数据信息如下：

各个部分人员与业务之间的关系如图所示：

只有各个部门各司其职，认真对待，才能保证数据采集的真实有效，也才能保证追溯数据的真实有效。方案系统采用的严格的权限角色管理，明确责任。